karol

Keď sa povie „tradičné slovenské jedlo“, mnohí si predstavia bryndzové halušky, kapustnicu alebo lokše. Romantický obraz hôr, pastierov a starých mám v krojoch. Pravda je však oveľa menej poetická – a samozrejme aj oveľa skromnejšia …

Tieto jedlá totiž nevznikli z akejsi kulinárskej múdrosti … a ani z lásky ku gastronómii nie … ale len z chudoby a z nutnosti prežiť. Zemiaky, múka, bryndza, kyslá kapusta – to všetko boli ingrediencie, ktoré boli po ruke, boli lacné a vydržali celú zimu. Hlad tu bol tým najväčším kuchárom a šéfkuchárom, akého Slovensko kedy malo.

Bryndzové halušky – dnes národná hrdosť – sú vlastne pastierska kombinácia zemiakov a ovčieho mlieka, ktorá držala rodinu pri živote. Kapustnica? Kyslá kapusta a údené mäso, aby sa dalo prežiť dlhé zimné mesiace. Lokše, strapačky, pirohy – všetko jedlá, ktoré sa dali variť rýchlo a lacno.

Ironicky, dnes sa tie isté jedlá servírujú na folklórnych festivaloch a považujú sa tam za delikatesy, hlavne keď ich ochutná nejaký zahraničný – nič netušiaci turista – napríklad taký Japonec 😊 Jedlo, ktoré kedysi znamenalo: „Buďto to zješ, alebo zomrieš od hladu“, sa dnes stalo symbolom národnej múdrosti a tradície … ☹

Slovenská kuchyňa teda nie je dôkazom gastronómie ani akejsi kultúrnej brilancie … je to len dôkaz určitej kreatívnej núdze, umenie prežiť s tým, čo bolo po ruke a schopnosť premeniť chudobu na niečo, čo dnes oslavujeme. Možno v tom je aj istá múdrosť – ale je to múdrosť, ktorá vznikla na hrane hladomoru … a teda nie pri stole s vínom a sviečkami.

A tu prichádza temná irónia: jedlo, ktoré kedysi zachraňovalo život pred hladom, dnes škodí životu zdravému. Slovenskí muži sú dnes na 2. mieste na svete v rakovine hrubého čreva … a donedávna boli na prvom! – a niet sa čomu čudovať … bryndza s haluškami, údeniny v kapustnici, lokše a zemiakové placky opekané na tuku – to všetko je kombinácia vysokého príjmu soli, tuku a málo vlákniny … takže jedlo, ktoré kedysi zachraňovalo život, ho dnes ohrozuje. 🤮

Takže nabudúce, keď si dáte bryndzové halušky alebo lokše, spomeňte si: toto jedlo nepripravil žiadny kulinársky génius a nie je to ani žiadna národná múdrosť … je to len história hladných ľudí, ktorí vedeli prežiť … a je to zároveň aj memento: čo kedysi zachraňovalo pred smrťou hladom, dnes ohrozuje naše zdravie 😏